Safran: das teure Gewürz

Aus diesem Grund ist das beliebte Gewürz zum Verfeinern von Paellas, Risotto alla milanese oder dem provenzalischen Fischgericht Bouillabaisse so teuer. Übrigens: eine große Menge des roten Wüstengolds am teuren Essen kann tödlich sein. Denn die legale gesundheitsfördernde Dosis für den Menschen liegt lediglich zwischen 10 und 20 Gramm.

 

Das weiße Gold vom weißen Stör ist für bis zu 65.000 € pro Kilogramm zu haben

Der Geschmack von Kaviar ist einzigartig. Ganz besonders die salzige, etwas cremige und unvergessliche Note vom Kaviar des weißen Albino-Störs. Dies hängt mit der seltenen Spezies der Albinos zusammen, denn nur eines von rund 20.000 Tieren ist als Albino ansehbar. Ein Gendefekt lässt die Tiere weiß aussehen. Für einen Züchter ist es ein schwieriges Unterfangen, diesen Gendefekt an die Nachkommen weiterzugeben.

Gelingt es einem Züchter dennoch, die Albino-Mutation an den Nachwuchs weiterzugeben, so kann er den Kaviar als ultimative Delikatesse zu einem Preis von mindestens 33.000 Euro pro Kilogramm verkaufen. Ein teures Essen, das beispielsweise vom Züchter Grüll aus Grödig angeboten wird, heißt »Strottarga bianco«. Das gut gesalzene Kaviar-Pulver vom weißen Stör kostet 100.000 Euro je Kilogramm.

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